Célèbre dans le monde entier, le golfe de Saint-Tropez est bien plus qu’une suite de villages de pêcheurs baignés par les eaux cristallines de la méditerranée. De Bormes-les-Mimosas à Ramatuelle en passant par Gassin, Cogolin et le village de Saint-Tropez lui-même, ce territoire offre au vignoble de Provence une diversité de goûts grâce à la complexité géologique de son sous-sol. En route pour une promenade dans une appellation d’exception.
À chaque couleur son cépage
Dans ce coin merveilleux du sud de la France, blotti entre collines et roches rouges sculptées par l’érosion, la vigne trouve sa place depuis 2600 ans. Les vins élaborés dans le golfe protégé de Saint-Tropez se réunissent sous l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) Côte de Provence dont les domaines répartis sur 84 communes sont installés à cheval sur les départements du Var, des Bouches-du-Rhône et des Alpes-Maritimes.
Chaque couleur de breuvage est le résultat d’une association complexe de différents cépages et du travail de vinification du vigneron. Syrah, grenache et tibouren produisent des rouges tanniques et puissants. Les blancs floraux mélangent la clairette, le sémillon et le vermentino, quant aux fameux vins rosés aux tonalités singulières allant du rose pale au saumon, ils sont construits avec des variétés moins connues que sont le cinsaut, vieux cépage noir à jus blanc et le mourvèdre aux arômes d’épices et de fruits noirs.
Une balade entre vignes et châteaux viticoles
Dans ce fief d’AOC, une vingtaine de domaines réputés ou plus modestes se partagent l’appellation, suivant un cahier des charges précis et des méthodes de production particulières comme les vendanges exclusivement manuelles ou la culture en biodynamie.
La commune de Gassin perchée sur une colline plongeant dans la mer abrite quelques-unes des plus célèbres maisons vigneronnes de la région, tout comme le village de Cogolin qui produit un breuvage prestigieux grâce notamment au travail de la nature et au savoir-faire familial. Sur cette terre enchanteresse, l’ensoleillement idéal accompagné d’une légère brise marine passe la main naturellement aux femmes et hommes consacrant leur vie et leur énergie à l’élaboration d’un vin renommé.
Domaines réputés ou vieilles bastides entourées de garrigue et de chênes-lièges, les saveurs subtiles de la Méditerranée se dégustent dans chaque cuvée du terroir tropézien.
S’initier à l’œnologie
Pour s’imprégner des spécificités du vignoble et mettre vos sens en éveil, les domaines proposent de multiples activités suivant le temps dont vous disposez, de 30 minutes pour certaines à 2 heures et plus. La plus courante consiste à suivre une dégustation commentée. Vous visiterez les caves et les chais où vieillissent les crus et vous découvrirez les étapes de la production à travers une promenade dans les vignes. Le vigneron ne vous délivrera pas tous ses secrets, mais il saura vous parler avec passion de son métier et de cette plante domestique grimpante et étonnante dont le jus dénommé moût se transforme en vin par une suite de procédés à base de macération et de fermentation.
Vous pouvez compléter cette visite par une balade à pied, en VTT, voire en VTT électrique à travers les vignes et les villages. Ruelles fleuries, maisons aux couleurs de la Provence, Gassin, classé parmi les plus beaux villages de France offre un panorama exceptionnel sur le golfe de Saint-Tropez et le massif des Maures. D’autres haltes sont recommandées comme celle au village de Ramatuelle comptant la célèbre plage de Pampelone, ou encore Bormes-les-Mimosas qui doit son nom à l’importante floraison de cet arbre aux effluves entêtants de mi-décembre à mi-mars.
Certains domaines proposent d’aller plus loin en vous initiant à l’œnologie par la découverte sensorielle, vue, nez et bouche de crus classés. Que vous soyez simple curieux ou grand amateur de vins, un caviste-sommelier accompagnera votre découverte et vous emmènera en voyage parmi les notes de fruits rouges frais, raisin, groseille, fraise, de fruits noirs, myrtille, cassis, de fruits exotiques, ananas, mangue, de fruits secs, pruneaux, amande ou encore d’agrumes.
Enfin, vous pouvez profiter pleinement des charmes de la Provence en réservant une table à l’intérieur même d’un domaine viticole pour savourer une cuisine typiquement provençale moderne ou plus classique et vous familiariser aux accords parfaits, vins et plats.
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